Saint-Romain-le-Puy. "El cuidado puesto en el queso": los secretos de oro para elaborar un tomme de la granja en el corazón de la región de Forez.

En 1995, Laurent Bory tenía 21 años. Era estudiante de la Escuela Nacional Superior de Industrias Lácteas y Cárnicas (ENILV), ubicada en La Roche-sur-Foron (74). Discreto, pero apasionado y muy curioso, continuaba aprendiendo incluso después de clase.

“En ENILV trabajábamos en medias clases. Una clase asistía a clases y la otra estaba en la fábrica de quesos. Cuando no habíamos terminado en la fábrica de quesos, el refinador de quesos nos decía: “Déjenlo, yo lo haré después”, dice Laurent Bory .

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